Tüm dijital fotoğraf makinesi fırsatları için tıklayın !
İtalyan Mutfağına Hayran İnsanların Bir Araya Gelmesi İçin Facebook’Ta Açılan Grup’ta Üye Sayısı Gün Geçtikce Artıyor.
Coğrafi konumu itibariyle Avrupa’nın harikulade bir yerinde olan Italya, uygun iklimi ile sizlere zeytinyağı için zeytin, şarap için üzüm, makarna ve ekmek için buday gibi doğal ürünleri, sebze çeşitlerini, balık ve dana eti, tavşan, kümes hayvan etleri gibi beyaz et türlerini sunan Akdeniz mutfağının en iyisi ve dünyaca meşhur olanı olması itibariyle bir gurur kaynağıdır.
Dünyaca bir üne sahip İtalyan mutfağının çeşitli örneklerini tatmanın mümkün olduğu ülke çapında hizmet veren uluslararası ün yapmış restoranların yanısıra, daha ekonomik seçenekler ile lezzetli yemeklerin sunulduğu “trattorie” ve “rosticceria” adı ile bilinen küçük lokantaların binlercesi bulunmaktadır. “pizzeria” isimli pizzacılar yine aynı grup içerisinde geç saatlere kadar hizmet vermektedirler.
İtalya’nın her yöresinde kendine özgü özel yemeklerin bazıları özel isim veya yerler ile meşhur olmuştur. Napoli tarafında (burada doğmuş olması nedeniyle) “pizza”, Floransa’nın az pişmiş ızgara “Floransa Bifteği”, Siena’nın sadece su ve undan ibaret makarnası “pici”, Roma’nın baharat soslu makarnası “arabbiata” ile yumurta, jambon ve karabierli makarnası “carbonara”, Milano’nun safranlı pilavı, ve kuzey bölgesinin daha çok kışın yenilen tanınmış “polenta” sı (mısır unu peltesi), Sardunya adasının genç domuz etinden kızartılarak yapılan meşhur “porchetto”su, Pulia’nın sadece un ve su katılarak el ile yapılan ve şalgam-yeşilliği ile terbiye edilen taze bukle makarnası “orecchiette alla cirne di ” ve diğer bölgelerde bulunan sayısız diğer yöresel yemekler bunların arasında sayılabilir.
İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi ” pasta ” denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya’nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.
Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
.
Bolonez sos
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kekik
1 adet soğan, küp şeklinde doğranmış
Yarım kadeh kırmızı şarap
2 diş sarımsak, dövülmüş
Yarım su bardağı makarna suyu
1 adet kereviz sapı, veya yarım küçük kereviz, küpçükler şeklinde doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 orta boy havuç, küçük küpçükler halinde doğranmış
Tuz, karabiber
1 kalın dilim dana jambon, küçük küpler halinde kesilmiş (aslı domuzdur)
350 gr dana kıyma
4 adet orta boy domates, küp şeklinde doğranmış
Yapılışı
Geniş ağızlı bir tavada kısık ateşte yağı kızdırın, soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurun, havucu, kerevizi, sarımsağı ve jambonu ilave edin, birkaç dakika daha karıştırarak kavurmayı sürdürün, kıymayı ilave edin, harlı ateşte karıştırarak kavurun.
Domatesi, kekiği, kırmızı şarabı ve makarna suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın, altını iyice kısın, suyunu iyice çekip koyu kıvamlı meyane haline gelene kadar pişirin.
Salça, tuz ve karabiberi ilave edin, bir-iki dakika daha karıştırarak pişirin, sosunuz hazırdır. Tercihen tabaklara bölüştürdüğünüz spagettinin üzerlerine kaşıkla paylaştırın.
Dana carpaccio
Malzemeler
Dana filetosu (İnce dilimlenmiş, temizlendikten sonra 650 gr. kalacak) 1300 gr
Tuz
Mayonez (1 yumurta sarısından yapılmış)
Karabiber (taze çekilmiş)
Üzüm sirkesi 2 çay kaşığı
Toz Hardal 1/4 çay kaşığı
Saf zeytinyağı 375 ml.
Worcestershire Sosu 1-2 küçük kaşık
Limon suyu 1 adet
Süt 2-3 kaşık
Yapılışı
Bir yumurta sarısı, toz hardal, sirke, zeytinyağı, limon, tuz ve karabiber ile mayonez yapın. Sosu inceltmek için sıcak süt ve isteğe göre “Worcestershire” sos ilave edin. Eti çok ince dilimleyin. Servis yapacağınız her tabağa et dilimlerini koyun ve tuzlayın. Etin kırmızı rengini muhafaza etmesi için beş dakika tabakları buzdolabında bırakın. Sonra bir kaşığı mayoneze birkaç kere batırarak kaşığı yüksek tutarak mayonezi etin üzerine soyut bir modern tablo çizercesine dökün. Afiyetle yiyin..
—————————————————————————————————–
Vedat Şeker Diyor ki!!
İtalyan mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biridir. İtalyan mutfağının tarihçesi M.Ö. 4. yüzyıla kadar uzanmakla birlikte 18. yüzyılda Amerika kıtasından getirilen sebze ve meyveler sayesinde büyük bir değişime uğramıştır. İtalyan mutfağı bölgelere göre büyük farklılıklar gösterir. Sebze ve hamur işleri (makarna ve pizza) ağırlıktadır. Peynir ve şarap İtalyan mutfağının önemli ögeleri arasındadır. Kahve (özellikle de espresso) İtalyan mutfağında önemli bir yer tutar.
İtalyan mutfağında her öğün en az 3-4 tabak yemekten oluşur. Yemekler sadece doymak için değil aile ve dostlarla vakit geçirmek amacıyla yenir. O yüzden de yemekler diğer kültürlere göre genellikle daha uzun sürer. Hatta bayramlarda veya düğünlerde yemekler saatlerce sürebilir. Günlük yemekler genellikle daha basittir: birinci tabak (Primo), ikinci tabak (Secondo), yan yemek (Contorno) ve kahveden oluşur. İtalyan yemeklerinin diğer yemeklerden önemli bir farkı da makarna ve pilav gibi doyurucu yemeklerin diğer yemeklerden önce servis edilmesidir.
Aperitivo
(aperitif) genellikle yemeklerden önce meze olarak sunulur.Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz ve Vermouth gibi içecekleri içerir.
Antipasto
Yemekten önce anlamına gelir. Sıcak ve soğuk mezeleri içerir.
Primo İlk tabak anlamına gelir. Genellikle makarna, risotto, gnocchi, polenta veya çorba gibi sıcak bir yemektir.
Secondo İkinci tabak anlamına gelir. Balık veya et gibi bir ana yemektir. Geneleneksel olarak süt danası eti, domuz eti veya tavuk eti çok kullanılır. II. Dünya Savaşı’ndan sonra dana eti de yaygınlaşmıştır.
Contorno
Yan yemek salata veya pişmiş sebzelerden oluşur.
Formaggio e frutta
Peynir ve meyve sıcak yemeklerden sonra masaya gelen ilk tabaktır.
Dolce
Tatlı pasta veya kurabiyelerden oluşur.
Caffè
kahve.
Digestivo
yemeklerden sonra içilen likör, amaro, limoncello, sambuca, nocino gibi alkollü içkilerdir.
Kum midyeli (vongole) linguine
200 gr linguine
20 adet kum midyesi
2 diş sarımsak
1 adet soğan
100 ml beyaz şarap
4 dal fesleğen
75 gr tereyağı
100 gr doğranmış domates
tuz
karabiber
zeytinyağ
Soğanları ince ince doğrayın.
Önceden ısıtılmış tavada çok az zeytinyağ ve tereyağ ekleyin.
Soğanı ve sarımsağı ekleyin, soğanlar saydamlaştıktan sonra kum midyelerini ekleyin biraz soteledikten sonra şarabı ilave edin.
Doğranmış domatesi ilave edin biraz kaynattıktan sonra tuz, karabiber, ekleyip sıcak şekilde haşlanmış linguine üzerine servis edin.
Gruba Katılmak İçin Tıklayınız…
Tags: ital mutfağı, italya, italyan mutfağı düşkünleri, italyanın mutfağı, kahveler, kyma, makarnalar, peynirler, vedat şeker, zeytinyağlılar
